水葫芦，学名凤眼莲(Eichhornia crassipes)，雨久花科，俗称布袋莲、水荷花、假水仙。水生直立或漂浮草本。叶直立，卵形或圆形，光滑，叶柄长或短，中部以下膨大如球，基部有鞘状苞片，花茎单生，中部亦具鞘状苞片，穗状花序呈蓝紫色。
被视作是一种“毒草”，被视为一种污染环境的有害生物，在我国绝大多数的南方城市，人们为如何消除它的危害而伤透了脑筋。
近年来据科学家的研究发现，水葫芦是一种可供食用的植物。其味道像小白菜，是一味正宗的“绿色蔬菜”。用它制成的饮料，曾在武汉上市10万余瓶，一销而空。水葫芦还可以加工提炼一种食品添加剂，可以治感冒。水葫芦含有丰富的氨基酸，包括人类生存所需又不能自身制造的8种氨基酸。

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