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新疆小吃 |
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摄影：飘逸如兰  于 2006-08-29 00:03 上传 |
浏览：295 评论：2 评分：  (4)
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相机： Nikon Coolpix 8700
拍摄数据：10/2531s F/4.2 at 61.5 mm ISO200 更多 |
标签：
喀什
人们常说：不到喀什，等于没到过新疆；不尝尝喀什古城的风味小吃，等于没到过喀什。当你有幸徜徉在具有独特西域魅力的喀什大街小巷，那油晃晃的烤羊肉、金灿灿的抓饭、香喷喷的烤馕、风味十足的烤包子、酸辣可口的凉粉……准会使你驻足，尽情品尝一番。
“烤羊肉，又甜、又香的烤羊肉……”走在喀什的大街小巷，你常会听到这种滑稽而亲切的吆喝声。在铁皮制成的烤槽旁，满面红光的师傅一手忙着翻动串着肉块的铁钎子，一手不停地用木板扇着槽中燃烧的木炭。于是，淡蓝色的烟雾映着烤肉的香味四处飘散。
“羊肉抓饭，鸡肉抓饭”。夜临，漫步在彩灯辉煌的艾提尕尔广场，那一锅锅冒着香气的羊肉、鸡肉抓饭，定会让你垂涎欲滴。
馕是维吾尔人传统的主食，在喀什城乡随处可见。一般将面发酵后，加适量苏打和碱，按各人的爱好制成薄饼形或制成窝状后贴在燃烫的馕坑内壁上烤熟。馕除了形状各异外，还有甜馕、咸馕、肉包馕、油馕等，但其基本原料和制作方法相同，只是加入的佐料不同而已。馕既是风味食品，又是维吾尔人招待宾客不可缺少的食物。尤其是婚礼上，新郎和新娘，必须将主婚人赐给的馕醮着盐水吃下去，象征百年合好，永不分离。
烤包子是将死面擀薄后包上馅，折成方形贴在烤坑内壁烤制而成。包子的馅用羊肉丁、羊油、皮芽子、孜然、胡椒粉、盐等均匀拌成。烤包子外形金黄悦目，内馅香酥合口。由于在烤坑中两边受热，仅需十多分钟便烤熟了，所以馅中的肉鲜嫩无比，味道甚美。
路边卖凉粉的车上放着晶莹洁白的凉粉，旁边盆内堆着切得细如发的萝卜丝，被辣椒油浸得鲜红油亮的粉皮像彩带般挂在萝卜丝上。旁边的料具中分别盛着辣椒油、醋、蒜泥、精盐等调味品。
古人说：“一方水土养一方人”，“百里不同风”。一个地区的风味小吃，就是那个地区的一种传统文化：它既是当地历史的、地理的、民族的综合产物，也是当地独具的饮食遗产。
人们常说：不到喀什，等于没到过新疆；不尝尝喀什古城的风味小吃，等于没到过喀什。当你有幸徜徉在具有独特西域魅力的喀什大街小巷，那油晃晃的烤羊肉、金灿灿的抓饭、香喷喷的烤馕、风味十足的烤包子、酸辣可口的凉粉……准会使你驻足，尽情品尝一番。
“烤羊肉，又甜、又香的烤羊肉……”走在喀什的大街小巷，你常会听到这种滑稽而亲切的吆喝声。在铁皮制成的烤槽旁，满面红光的师傅一手忙着翻动串着肉块的铁钎子，一手不停地用木板扇着槽中燃烧的木炭。于是，淡蓝色的烟雾映着烤肉的香味四处飘散。
“羊肉抓饭，鸡肉抓饭”。夜临，漫步在彩灯辉煌的艾提尕尔广场，那一锅锅冒着香气的羊肉、鸡肉抓饭，定会让你垂涎欲滴。
馕是维吾尔人传统的主食，在喀什城乡随处可见。一般将面发酵后，加适量苏打和碱，按各人的爱好制成薄饼形或制成窝状后贴在燃烫的馕坑内壁上烤熟。馕除了形状各异外，还有甜馕、咸馕、肉包馕、油馕等，但其基本原料和制作方法相同，只是加入的佐料不同而已。馕既是风味食品，又是维吾尔人招待宾客不可缺少的食物。尤其是婚礼上，新郎和新娘，必须将主婚人赐给的馕醮着盐水吃下去，象征百年合好，永不分离。
烤包子是将死面擀薄后包上馅，折成方形贴在烤坑内壁烤制而成。包子的馅用羊肉丁、羊油、皮芽子、孜然、胡椒粉、盐等均匀拌成。烤包子外形金黄悦目，内馅香酥合口。由于在烤坑中两边受热，仅需十多分钟便烤熟了，所以馅中的肉鲜嫩无比，味道甚美。
路边卖凉粉的车上放着晶莹洁白的凉粉，旁边盆内堆着切得细如发的萝卜丝，被辣椒油浸得鲜红油亮的粉皮像彩带般挂在萝卜丝上。旁边的料具中分别盛着辣椒油、醋、蒜泥、精盐等调味品。
古人说：“一方水土养一方人”，“百里不同风”。一个地区的风味小吃，就是那个地区的一种传统文化：它既是当地历史的、地理的、民族的综合产物，也是当地独具的饮食遗产。
2006-08-29 11:11
