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虾夷扇贝 |
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摄影：超级大白兔  于 2007-09-07 20:42 上传 |
浏览：2569 评论：5 评分：  (12)
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相机： Nikon D40
拍摄数据：1/15s F/4 at 18.0 mm ISO1600 更多 |
标签：
扇贝
来大连别忘了吃海鲜，现在正是秋高气爽、封海解禁的时候，来大连尽享秀美风光和海鲜美味不失为一个甚好的想法。
今天向大家介绍的就是大连海鲜的一种：虾夷扇贝。
虾夷扇贝
产地及产期:
原产于日本和朝鲜。现已引进我国，并已在山东、辽宁等北方沿海进行人工养殖、增殖生产，以产自大连沿海为佳。
介绍:
贝壳大型。右壳较突，黄白色；左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。壳近圆形。壳顶位于背侧中央，前后两侧壳耳大小相等。右壳的前耳有浅的足丝孔。壳表有15～20条放射肋， 右壳肋宽而低矮，肋间狭；左壳肋较细，肋间较宽；壳顶下方有三角形的内韧带，味鲜美，可原汁蒸食或蒜蓉，具体做法见后文。
虾夷扇贝的5种做法
1.蒜蓉粉丝蒸虾夷扇贝
原料：虾夷扇贝（9个）、蒜头（5颗）、料酒（4勺）、粉丝（1小扎）、猪油（半勺）、葱丝、酱油（3勺）、盐、味精
做法：
1、虾夷扇贝买来后，用小刀切开贝肉，使壳肉分离，壳用刷子刷干净。
2、贝肉洗干净，用料酒腌制半小时。
3、倒掉渗出的水份，加入半勺猪油和少量的盐（一点点）拌匀，备用。
4、蒜头剥皮后洗净后切成小片，再切成小丝，加入半茶匙盐和少量味精剁成蒜蓉，备用。
5、粉丝用热水泡发。
6、贝壳摆在盘上，各放上一些粉丝。
7、把步骤3拌好的贝肉放到粉丝上，每个贝上放上1茶匙蒜蓉。
8、入锅蒸15分钟后关火。
9、每一个虾夷扇贝上淋上一茶匙酱油(酱油里最好放一点点味精），把切好的葱丝堆放到贝肉上。
10、油锅中倒入少许油，加热，快速浇到每一个虾夷扇贝上。（可以加点蒜末一起爆热）
注意：
1、虾夷扇贝一定要洗干净，要注意挤去贝肉里面的泥沙。
2、如果没有猪油也可以不加。
3、蒜头里面一定要加点盐和味精。
4、粉丝用热水泡开会更快一些，要尽量泡透，泡软。
5、最后淋上去的油温度一定要高。
2.蒜蓉虾夷扇贝
虾夷扇贝洗净剖开剔肉，贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中，依次将贝肉水淘净泥沙，置壳内，蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和（依个人口味），浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分 即可。不妨一试。
一般的市售虾夷扇贝，肉剔除后，放清水内用筷子顺一个方向搅动，泥沙自会沉淀，有时买回的会粘有较多泥沙，则要仔细清洗，特别是有些贝肉边缘，不易清理，要有耐心吆！
其实蒜蓉还有一个最简单的做法：
将新鲜虾夷扇贝洗净外面的污物，可用牙刷刷的。虾夷扇贝肉里个人认为不会有沙！至少我没有吃到过有沙的虾夷扇贝。
放一蒸锅里隔水蒸，开大火后转小火二三分钟就搞定了，将蒸好后的虾夷扇贝去掉一面的壳，摆在盘中，均匀的淋上蒜蓉，出锅就得。
此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。（就是在一铁锅里放少许油，将蒜蓉在锅里滑一下，可放一些鸡精、盐等调料，也可不放，我一般会放一点红辣椒先炸一下，再放蒜蓉）
3清蒸虾夷扇贝
原料: 新鲜虾夷扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱
做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将虾夷扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于虾夷扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到虾夷扇贝 肉发白即可，切勿蒸太久，虾夷扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在虾夷扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与虾夷扇贝同吃。
同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸虾夷扇贝时留下的虾夷扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在虾夷扇贝上。
个人喜好加粉丝，结合虾夷扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后，直接放在洗净的虾夷扇贝上，然后 再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸虾夷扇贝就搞定了！
还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。虾夷扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。 然后再浇在蒸好的虾夷扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油虾夷扇贝了。其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里 本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。
4日式白酒闷虾夷扇贝
要点：一定要用刷子把虾夷扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的虾夷扇贝。
做法：
1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、选一个比较深的锅。最先把虾夷扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。
5、盖上锅盖用中火煮。
6、用经常的摇动锅。
7、等到虾夷扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的虾夷扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开。
8、再把虾夷扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。
5野山杂菌虾夷扇贝皇
改变以往虾夷扇贝的做法，将鲜嫩的虾夷扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝，口味更加鲜甜。
看了以上介绍，怎么样，不想尝尝么？
NOTE：
相机厂商 NIKON CORPORATION
相机型号 NIKON D40
软件 ACD Systems 数码成像
修改时间 2007-09-07 20:36:28
Exif 版本 V2.2
拍摄时间 2007-05-26 15:04:35
图片尺寸 930 x 680
压缩率 4 Bits/Pixel
曝光时间 1/15s
光圈 F 4.0
曝光模式 手动
感光度 ISO 1600
曝光补偿 EV 0
最大光圈 F3.5
测光模式 点测光
闪光灯 关
焦距 18 mm
35mm 焦距 27 mm
拍摄距离 未知
白平衡 室外晴天
对比度 标准
饱和度 标准
锐度 标准
宏处理 关
来大连别忘了吃海鲜，现在正是秋高气爽、封海解禁的时候，来大连尽享秀美风光和海鲜美味不失为一个甚好的想法。
今天向大家介绍的就是大连海鲜的一种：虾夷扇贝。
虾夷扇贝
产地及产期:
原产于日本和朝鲜。现已引进我国，并已在山东、辽宁等北方沿海进行人工养殖、增殖生产，以产自大连沿海为佳。
介绍:
贝壳大型。右壳较突，黄白色；左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。壳近圆形。壳顶位于背侧中央，前后两侧壳耳大小相等。右壳的前耳有浅的足丝孔。壳表有15～20条放射肋， 右壳肋宽而低矮，肋间狭；左壳肋较细，肋间较宽；壳顶下方有三角形的内韧带，味鲜美，可原汁蒸食或蒜蓉，具体做法见后文。
虾夷扇贝的5种做法
1.蒜蓉粉丝蒸虾夷扇贝
原料：虾夷扇贝（9个）、蒜头（5颗）、料酒（4勺）、粉丝（1小扎）、猪油（半勺）、葱丝、酱油（3勺）、盐、味精
做法：
1、虾夷扇贝买来后，用小刀切开贝肉，使壳肉分离，壳用刷子刷干净。
2、贝肉洗干净，用料酒腌制半小时。
3、倒掉渗出的水份，加入半勺猪油和少量的盐（一点点）拌匀，备用。
4、蒜头剥皮后洗净后切成小片，再切成小丝，加入半茶匙盐和少量味精剁成蒜蓉，备用。
5、粉丝用热水泡发。
6、贝壳摆在盘上，各放上一些粉丝。
7、把步骤3拌好的贝肉放到粉丝上，每个贝上放上1茶匙蒜蓉。
8、入锅蒸15分钟后关火。
9、每一个虾夷扇贝上淋上一茶匙酱油(酱油里最好放一点点味精），把切好的葱丝堆放到贝肉上。
10、油锅中倒入少许油，加热，快速浇到每一个虾夷扇贝上。（可以加点蒜末一起爆热）
注意：
1、虾夷扇贝一定要洗干净，要注意挤去贝肉里面的泥沙。
2、如果没有猪油也可以不加。
3、蒜头里面一定要加点盐和味精。
4、粉丝用热水泡开会更快一些，要尽量泡透，泡软。
5、最后淋上去的油温度一定要高。
2.蒜蓉虾夷扇贝
虾夷扇贝洗净剖开剔肉，贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中，依次将贝肉水淘净泥沙，置壳内，蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和（依个人口味），浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分 即可。不妨一试。
一般的市售虾夷扇贝，肉剔除后，放清水内用筷子顺一个方向搅动，泥沙自会沉淀，有时买回的会粘有较多泥沙，则要仔细清洗，特别是有些贝肉边缘，不易清理，要有耐心吆！
其实蒜蓉还有一个最简单的做法：
将新鲜虾夷扇贝洗净外面的污物，可用牙刷刷的。虾夷扇贝肉里个人认为不会有沙！至少我没有吃到过有沙的虾夷扇贝。
放一蒸锅里隔水蒸，开大火后转小火二三分钟就搞定了，将蒸好后的虾夷扇贝去掉一面的壳，摆在盘中，均匀的淋上蒜蓉，出锅就得。
此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。（就是在一铁锅里放少许油，将蒜蓉在锅里滑一下，可放一些鸡精、盐等调料，也可不放，我一般会放一点红辣椒先炸一下，再放蒜蓉）
3清蒸虾夷扇贝
原料: 新鲜虾夷扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱
做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将虾夷扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于虾夷扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到虾夷扇贝 肉发白即可，切勿蒸太久，虾夷扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在虾夷扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与虾夷扇贝同吃。
同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸虾夷扇贝时留下的虾夷扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在虾夷扇贝上。
个人喜好加粉丝，结合虾夷扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后，直接放在洗净的虾夷扇贝上，然后 再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸虾夷扇贝就搞定了！
还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。虾夷扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。 然后再浇在蒸好的虾夷扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油虾夷扇贝了。其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里 本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。
4日式白酒闷虾夷扇贝
要点：一定要用刷子把虾夷扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的虾夷扇贝。
做法：
1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、选一个比较深的锅。最先把虾夷扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。
5、盖上锅盖用中火煮。
6、用经常的摇动锅。
7、等到虾夷扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的虾夷扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开。
8、再把虾夷扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。
5野山杂菌虾夷扇贝皇
改变以往虾夷扇贝的做法，将鲜嫩的虾夷扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝，口味更加鲜甜。
看了以上介绍，怎么样，不想尝尝么？
NOTE：
相机厂商 NIKON CORPORATION
相机型号 NIKON D40
软件 ACD Systems 数码成像
修改时间 2007-09-07 20:36:28
Exif 版本 V2.2
拍摄时间 2007-05-26 15:04:35
图片尺寸 930 x 680
压缩率 4 Bits/Pixel
曝光时间 1/15s
光圈 F 4.0
曝光模式 手动
感光度 ISO 1600
曝光补偿 EV 0
最大光圈 F3.5
测光模式 点测光
闪光灯 关
焦距 18 mm
35mm 焦距 27 mm
拍摄距离 未知
白平衡 室外晴天
对比度 标准
饱和度 标准
锐度 标准
宏处理 关
评论 |
好兆头 
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2007-09-07 20:42
内地可是贵的了不得。好吃！ 超级大白兔 的回复 2007-09-08 08:12 其实更好吃的是大连的原产栉孔扇贝 可惜现在天然生长的很少了
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有用[0] 没用[0] |
太行老马 
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2007-09-07 20:58
图文并茂,别开生面 |
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有用[0] 没用[0] |
鼠老大 
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2007-09-07 21:12
好拍摄，这么多的扇贝可大吃一歺了！ |
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有用[0] 没用[0] |
乐小 
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2007-09-08 08:32
我的天呀,诱人啦!拍这么鲜的扇贝,还介绍几种作法,真谢谢啦.哪天到大连去买一点学着作! 超级大白兔 的回复 2007-09-08 10:53 你们那儿有卖的么？贵不贵呢？可惜海鲜不让邮寄……
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有用[1] 没用[0] |
黄余美 
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2007-09-08 22:17
哇噻!可诱人啦!看了都流口水了，去大连你能请我吗?海鲜可以空啊！ 超级大白兔 的回复 2007-09-08 22:24 南方的海鲜没有北方的好吃 因为南方水温高 海鲜性成熟早 北方的海水冷 便于营养积累 要不怎么深海的海鲜营养价值高呢
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