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能吃吗？ |
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摄影：山水迷  于 2007-12-26 22:05 上传 |
浏览：465 评论：26 评分：  (69)
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标签：
菜肴
鱼生
狂欢夜随着北风散去,新年踏着寒冻走来!要过新年了,山水隆重推出一道南宁名菜——鱼生！
鱼生秘决：
鱼生大多选用河鱼，南宁有条邕江河，鱼肥大，肉色细嫩。
鱼生在制作上略为繁琐一些。因淡水鱼土腥味稍大，所以鲜鱼捕捞上来要人工饲养几天，让鱼肺里的泥沙尽量吐干净，再有就是在宰杀的时候，比如鲩鱼要先将鱼尾剁掉，从鱼腮和鱼尾处同时放血，放血的同时要将鱼挂起，时间十分钟左右，这样，鱼生做出来才会白嫩嗯。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差强人意，口感也不好。
鱼生是切片直接上盘的（当然，也可以铺冰）甚至在将鱼宰杀的时候都免去用水冲洗，只是用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦拭，据说这样是为了避免水冲掉鱼的原味，省略了鱼片和冰接触这个环节，鱼肉也要干爽一些。
南宁人吃鱼生专用的配料和酱料几乎不下20种：柠檬丝，洋葱丝，葱丝，榨菜丝，指天椒，姜丝，酸蒜瓣，香芋丝，荞头，西芹丝，花生碎，炸粉丝，芝麻等等一个不能少;酱料则是熟油，盐，糖，鼓油。。。。。。
暂介绍到此，兴趣者请到南宁吃鱼生，山水买单！
上传的是两个月前一次乡村采风时,村民请吃的公鲤鱼鱼生片，制作粗工但味道正宗呢！
狂欢夜随着北风散去,新年踏着寒冻走来!要过新年了,山水隆重推出一道南宁名菜——鱼生！
鱼生秘决：
鱼生大多选用河鱼，南宁有条邕江河，鱼肥大，肉色细嫩。
鱼生在制作上略为繁琐一些。因淡水鱼土腥味稍大，所以鲜鱼捕捞上来要人工饲养几天，让鱼肺里的泥沙尽量吐干净，再有就是在宰杀的时候，比如鲩鱼要先将鱼尾剁掉，从鱼腮和鱼尾处同时放血，放血的同时要将鱼挂起，时间十分钟左右，这样，鱼生做出来才会白嫩嗯。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差强人意，口感也不好。
鱼生是切片直接上盘的（当然，也可以铺冰）甚至在将鱼宰杀的时候都免去用水冲洗，只是用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦拭，据说这样是为了避免水冲掉鱼的原味，省略了鱼片和冰接触这个环节，鱼肉也要干爽一些。
南宁人吃鱼生专用的配料和酱料几乎不下20种：柠檬丝，洋葱丝，葱丝，榨菜丝，指天椒，姜丝，酸蒜瓣，香芋丝，荞头，西芹丝，花生碎，炸粉丝，芝麻等等一个不能少;酱料则是熟油，盐，糖，鼓油。。。。。。
暂介绍到此，兴趣者请到南宁吃鱼生，山水买单！
上传的是两个月前一次乡村采风时,村民请吃的公鲤鱼鱼生片，制作粗工但味道正宗呢！
评论 |
洞庭船歌 
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2007-12-26 22:08
不敢吃！好拍摄，首席欣赏。 |
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太行老马 
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2007-12-26 22:15
精彩拍摄,图文并茂,欣赏学习 |
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rryy 
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2007-12-26 22:16
精美拍摄，好光影，欣赏！ |
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秋日暮雨 
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2007-12-26 22:36
美食家哈．．．偶去吃鱼生，你买单？ |
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陈昕昀 
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2007-12-26 22:50
好厚重的礼，太有诱惑力了，可遗憾的只能看不能吃。片子拍的晶莹剔透，好。/ |
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快乐乒乓 
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2007-12-26 23:00
本来没很大兴趣，听你这么一讲，流口水了~~~ |
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qite 
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2007-12-26 23:29
看着很好吃啊，可是我不吃生食。下回来几个南宁小菜，顺带介绍做法，就好了。 |
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老竹翁 
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2007-12-26 23:31
鱼生以南宁横县的最为闻名，做工更为精致，配料齐全爽脆。愚认为，淡水鱼生尽量少吃，深海鱼生较为理想，最好吃龙虾鱼生，山水买单。呵呵…… |
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tyzhang 
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2007-12-27 01:08
味道一定不错! |
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爱尔 
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2007-12-27 06:08
美味 好吃 |
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倚树听流泉 
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2007-12-27 09:23
馋人呀？ |
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红衣服 
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2007-12-27 09:41
很好看,但不敢吃生鱼。 |
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博洋 
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2007-12-27 10:49
好拍摄，多新鲜的鱼片，大胆吃吧！ |
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布衣山农 
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2007-12-27 11:43
垂涎欲滴 |
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马兰草 
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2007-12-27 16:12
看着就想吃~~呵呵~~ |
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保川A 
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2007-12-27 17:06
漂亮的鱼生片,我不吃. |
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芍园草 
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2007-12-27 19:58
南宁特产，欣赏。 |
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彼岸的风景 
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2007-12-27 20:31
漂亮得不忍下箸.不过山水姐,先预约一下,下回偶来,一定要姐姐请偶吃哦! |
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征程 
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2007-12-27 20:35
看山水迷介绍得如此老道,肯定也是一位好厨师,鱼生如有芥沫一起吃可能肚子会好受些,呵呵 |
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木之相 
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2007-12-27 21:13
题意新颖,构图美,好拍摄. |
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yipsir 
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2007-12-28 00:31
为了吃，什么都有人敢试。 |
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一线蓝光 
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2007-12-28 10:56
最好不能吃，要不太少了，^_^！！！ |
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草原图拉嘎 
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2007-12-29 13:14
哈哈，尝尝就知道了！ |
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laogao-1908 
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2007-12-29 20:36
拍的漂亮！我是不敢吃鱼生，这种美食俺享受不了～ |
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陈路 
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2007-12-31 10:20
欣赏，新年快乐。 |
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szhh 
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2008-01-03 08:52
好色彩，漂亮，喜欢！ |
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