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漫话全聚德(四). |
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摄影：思想家  于 2008-12-03 05:22 上传 1 人将此照片加入收藏 |
浏览：192 评论：41 评分： 本照片只接受评论 |
相机： Fujifilm FinePix F710
拍摄数据：1/28s F/2.8 at 7.2 mm ISO400 更多 |
标签：
北京
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烤鸭的片法：烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方 法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中 食之，酥香鲜嫩。主持人介绍，1只烤鸭要片出108片肉。
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烤鸭的片法：烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方 法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中 食之，酥香鲜嫩。主持人介绍，1只烤鸭要片出108片肉。
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评论 |
雨中飞 
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2008-12-03 05:28
首席欣赏!师傅牢记毛主席他老人家的谆谆教导,一定要把全聚得办好!!看,多卖力气!! |
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爱尔 
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2008-12-03 05:29
好视角 好构图好用光 好影调 好拍摄 |
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szhh 
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2008-12-03 05:34
好纪实，好视角，欣赏！ |
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自由风bj 
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2008-12-03 05:37
拍的精彩...非常欣赏!! |
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雪山红 
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2008-12-03 05:58
食不厌精！文图并茂，长见识！ |
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三江龙 
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2008-12-03 06:20
看着舒心，吃着放心，耳目一新！ |
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心灵翱翔 
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2008-12-03 06:49
精彩抓拍，细腻描述，欣赏！ |
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华绿 
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2008-12-03 07:15
精彩纪实抓拍，好光影，好视角，好描述，非常欣赏！ |
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重新开始 
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2008-12-03 08:23
图文并茂，视角独特，构图漂亮，现场抓拍，精彩纪实！ |
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有用[0] 没用[0] |
大圣 
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2008-12-03 08:48
拍摄精彩，构图、光影漂亮，欣赏 |
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有用[0] 没用[0] |
阿标 
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2008-12-03 08:51
好视角！ |
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艾舍 
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2008-12-03 08:59
好拍摄，好介绍！增加了对北京烤鸭的了解！ |
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太空漫步 
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2008-12-03 09:08
欣赏佳作! |
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草民 
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2008-12-03 09:27
构图不错，机位再低点可能还更好。欣赏！ 思想家 的回复 2008-12-03 19:49 再低些能否全是盘子啊（笑）。感谢欣赏和建议。
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弄花斋堂主 
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2008-12-03 09:45
精彩拍摄，好构图、欣赏。 |
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江苏老李 
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2008-12-03 09:45
挺诱人的，好记实！ |
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野茉莉 
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2008-12-03 09:55
有得品尝吗? |
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客船 
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2008-12-03 10:08
非常独到的视角和构图，十分欣赏。 |
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摄友欣赏 
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2008-12-03 10:25
构图经典，场面大气，佳作一幅！ |
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熊光 
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2008-12-03 10:29
精美拍摄，吃了鸭子长了見识，还收蒇了八只鸭子，謝謝了！ 思想家 的回复 2008-12-03 23:26 感谢欣赏！
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maomaolaile 
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2008-12-03 10:37
好拍摄，难得看见的制作！ |
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布衣山农 
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2008-12-03 10:47
垂涎三尺~ |
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渔夫码头 
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2008-12-03 10:54
图文并茂，垂涎三尺，欣赏！ |
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左眼看人 
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2008-12-03 11:12
漂亮拍摄! |
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r201t 
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2008-12-03 11:36
漂亮！非常欣赏！ |
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山猪 
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2008-12-03 13:37
好拍摄，好作品，欣赏！ |
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二泉印月 
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2008-12-03 14:14
中国名菜 |
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心雨心雨 
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2008-12-03 15:56
好纪实，好视角，欣赏！ |
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youzong 
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2008-12-03 17:19
构图精彩！ |
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不算晚 
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2008-12-03 20:06
这个视角棒！ |
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ybc-hm 
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2008-12-03 20:07
精彩的拍摄，十分欣赏。 |
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老土狼 
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2008-12-03 20:41
看的哈喇子都流出来了 思想家 的回复 2008-12-03 23:22 哈哈，幽默。
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川厨子 
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2008-12-03 21:45
精彩记录，好介绍，欣赏。 |
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sushi 
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2008-12-03 23:40
N多烤鸭上砧板，构图非常精彩！闻到香味了！看到吃不到，全由老师负责哦！ |
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参宿七 
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2008-12-04 00:03
视角精彩！ |
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天南星 
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2008-12-04 05:57
好纪实 好视角 欣赏 |
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xie118 
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2008-12-04 09:18
补课学习,好作品! |
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宁静 
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2008-12-04 18:26
呵呵,独特的风景线 |
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丙戌八月 
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2008-12-05 20:18
好视角，精彩纪实！ |
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老然 
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2008-12-06 09:34
好片，欣赏！ |
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信天堂使者 
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2008-12-06 19:25
这才是人见人爱的全聚德,好片,好口水.....欣赏. |
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