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烤馕（新疆印象50） |
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摄影：wangshihua  于 2009-04-21 13:00 上传 |
浏览：411 评论：45 评分：  (98)
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相机： Sony Cyber-shot DSC-F828
拍摄数据：1/60s F/3.5 at 7.1 mm ISO64 更多 |
标签：
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喀什
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大巴扎
烤馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。烤馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的烤馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上就可以充饥，因而是一种理想的方便餐。
烤馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。烤馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的烤馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上就可以充饥，因而是一种理想的方便餐。
评论 |
爱兰居士 
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2009-04-21 13:11
首席品尝！十分欣赏！ |
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ounce 
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2009-04-21 13:19
看的眼馋，精彩拍摄。 |
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背后微笑 
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2009-04-21 13:34
这馕看着就觉得香～。好拍摄！ |
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天地悠悠 
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2009-04-21 13:42
非常真实,非常纯朴 |
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藏地密码 
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2009-04-21 13:53
漂香、垂涎三尺！ |
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rryy 
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2009-04-21 14:10
精彩纪实，很有味道，很有特色，拍的真好！ |
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NH5 
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2009-04-21 14:38
好纪实，赞 |
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好兆头 
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2009-04-21 15:20
孩子和大叔的神态相当好，别有风味。 |
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迷影 
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2009-04-21 15:34
好拍摄，好记实，有味道，想吃。欣赏！ |
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路明 
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2009-04-21 15:42
欣赏+学习！ |
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无言-郑 
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2009-04-21 15:47
好视角,生动 |
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喜欢出行 
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2009-04-21 16:13
喜欢，纪实作品。欣赏。 |
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春流漱玉 
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2009-04-21 16:27
生动画面，主题鲜明，十分精彩！ |
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山连海 
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2009-04-21 16:50
和善的表情，香香大饼绝活啊，好纪实，欣赏学习。 |
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caidi5568826 
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2009-04-21 16:56
好作品，认真欣赏中。 |
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二妮 
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2009-04-21 17:08
精彩纪实，欣赏。 |
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门鼻儿 
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2009-04-21 17:25
有味道的纪实！拍摄的非常有生活气息，人物表情也自然。欣赏。 |
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大圣 
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2009-04-21 18:23
精彩摄制，非常欣赏。 |
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腊梅子 
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2009-04-21 18:35
欣赏有民族特点的拍摄！ |
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尹成 
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2009-04-21 18:43
很有地方特色很生动的纪实片，可上旅游地理杂志的，很欣赏！ |
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蓝色驴 
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2009-04-21 19:45
好拍摄！非常欣赏！ |
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蕉窗听雨 
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2009-04-21 20:19
闻到饼香了啊，幸福的母女俩 |
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秋枫01 
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2009-04-21 20:23
烤馕尝过,确实很好吃,精彩纪实! |
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风中的汉子 
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2009-04-21 21:01
我还没有尝过呢！味道一定很好吧？ |
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爱知堂 
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2009-04-21 21:05
此作表明，题材到处都有，关键在于摄影人发现题材的眼力，烤馕在一般人眼中熟视无睹，但作者用镜头表现了这一题材，颇有生活气息！ |
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深山隐士 
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2009-04-21 21:51
好大的饼啊！很好的民俗纪实片！ |
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云之山峰 
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2009-04-21 21:56
新疆民俗展现的非常精彩！ |
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独上江楼望月 
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2009-04-21 23:09
烤馕（新疆印象50）精彩纪实拍摄，广角用的棒，表现了民俗特点欣赏 |
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冒号 
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2009-04-21 23:56
垂涎三尺、抓的好 |
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youzong 
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2009-04-21 23:57
我家的考囊亚克西！拍摄精彩！ |
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秦汉 
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2009-04-22 00:41
好纪实，好抓拍。欣赏！ |
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阿巴拉咕 
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2009-04-22 04:02
图文并茂，精彩的纪实。可以吃一个吗？哈哈~~~ |
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智者-巧思 
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2009-04-22 07:47
闻到了香味，佳作！构图、光影好，精彩拍摄，非常欣赏。 |
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潜望镜002 
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2009-04-22 08:34
扑鼻的香，甜美的笑。 |
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三人 
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2009-04-22 08:36
好纪实~ |
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高枕无忧 
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2009-04-22 08:55
感谢楼主的详实介绍，看着就挺香的……呵呵…… |
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客船 
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2009-04-22 09:46
看图识字，图文共赏。 |
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sushi 
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2009-04-22 09:48
好纪实！香味扑鼻而来！ |
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云彩moan 
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2009-04-22 10:39
十分欣赏。 |
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老竹翁 
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2009-04-22 10:49
图文并茂，拍摄精美！ |
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多木 
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2009-04-22 13:13
呵！好拍摄，好介绍，好描叙……慢慢品赏。 |
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不算晚 
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2009-04-22 16:04
立马想吃！！！！好纪实！老板和孩子笑的天真可爱！ |
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巴虎邨人 
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2009-04-22 20:20
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好吃食.肯定有咬头.我喜欢
shanfenghao 
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2009-04-25 14:31
好一个新疆地域风情！ |
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比比皆是 
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2014-01-14 23:13
漂亮！ |
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